蟹类家族十分庞大,为什么是偏偏大闸蟹这么好吃?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2021-09-02 08:01:46

文章分类:大闸蟹百科

“是时新秋蟹正肥”,马上步入了八月份,全国吃货都坐不住了,距离吃大闸蟹的日子又近了一些~蟹类家族十分庞大,仅我国就有800余种,这其中受欢迎的莫过于大闸蟹了。今天我们就来唠唠,为什么是偏偏大闸蟹这么好吃?
“是时新秋蟹正肥”,马上步入了八月份,全国吃货都坐不住了,距离吃大闸蟹的日子又近了一些~蟹类家族十分庞大,仅我国就有800余种,这其中受欢迎的莫过于大闸蟹了。今天我们就来唠唠,为什么是偏偏大闸蟹这么好吃?

大闸蟹,学名中华绒螯蟹,一般也叫做“湖蟹”,美味的秘密,就藏在这个“湖”字里。早在民国早年,北京四大名医施今墨就说过:“蟹分六等,每等又分二级:一等是湖蟹,阳澄湖、嘉兴湖为一级,邵伯湖、高邮湖为二级。”那么这么多产区的蟹,为什么只有阳澄湖的大闸蟹一家呢?

1、碱性水质,成就壳薄鲜嫩特点

阳澄湖又叫“阳城湖”,位于苏州市区东北部,是江苏省重要的淡水湖泊之一。

大闸蟹的口感来自于阳澄湖得天独厚的水质。阳澄湖水深一般为1.5-2米左右,大闸蟹是底栖生物,正适宜居住在湖底。湖水偏碱性,使得大闸蟹不需要厚壳来抗腐蚀,所以蟹壳比较薄脆,咬一下就断了,壳薄肉多,格外肥硕。水里含有丰富的钙、镁、氧,含盐量也较高,所以这里的大闸蟹蟹肉微咸,反而更能激发出鲜甜。

2、湖底养殖环境,造就状元品质

阳澄湖水浅底硬,湖底地质好,硬地占65%以上,在这里生长的大闸蟹,长年行走于坚硬湖底,健硕有力,且脚爪上的毛不与泥浆接触,干净整洁。蟹腿的毛长而黄,根根挺拔。大闸蟹在爬行时腹部与沙质水底摩擦,被水草刷洗,贴泥的腹部洁白,没有黑色斑点。湖水清绿,生长在此的大闸蟹蟹壳也呈现青而发亮的颜色。

蟹公馆阳澄湖大闸蟹四大特征

“金爪、黄毛、青背、白肚”,是分辨阳澄湖大闸蟹的重要特征,在外形上,就已经打上了防伪标志。

3、水草丰茂,大闸蟹处于优渥环境

阳澄湖地区属于亚热带温润型季风气候,年平均温度15.8度,全年平均无霜期233天。一年四季气候得宜,光照充足,干旱、涝灾几乎没有,而且离长江入海口近。再加上阳澄湖的水深适中,有利于水生植物的光合作用,因此水草丰茂。

大闸蟹


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