盐城师傅剃头、坐有轨电车、吃鳝糊面与大闸蟹……寻找在香港的老上海味道

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2017-06-19 05:26:04

文章分类:企业新闻

据蟹公馆了解在香港六七百多万人口中,上海人或者与上海有些渊源的,包括父母双方有一方是上海人的,大约有八十万人。现代化都市留下的历史记忆是最令人寻味的。香港作为海派城市,汇聚的是来自世界各地的味道。作为来自上海的新香港人,我关心的是在香港的上海老味道
作者:蟹公馆小编
   据蟹公馆了解在香港六七百多万人口中,上海人或者与上海有些渊源的,包括父母双方有一方是上海人的,大约有八十万人。现代化都市留下的历史记忆是最令人寻味的。香港作为海派城市,汇聚的是来自世界各地的味道。作为来自上海的新香港人,我关心的是在香港的上海老味道。
 
寻找上海的老味道可以从理发开始。香港最怀旧的理发店是上海侨冠理发公司,在港岛北角生存已经有四十多年的历史。走进分为男女宾客的两层理发店,感觉就像置身王家卫电影《花样年华》里一样,犹如时光倒流回到小时候的上海。除了整洁、干净,其他似乎和童年时光没有两样。
 
老师傅客气地招呼客人上座,推、剪、修,一招一式没有一个动作是多余的。剪完头,师傅让你平躺在座椅上刮胡子,上肥皂水、热毛巾捂,程序一道不少。拿起刮胡刀,手起刀落后皮光肉滑。小时候在上海弄堂口剃头店剃头,就想放平椅子躺一下,可是那年代嘴上没毛,不能多此一举。
 
老师傅来自江苏盐城,做剃头这一行六十多年,年纪已过八十。上海侨冠理发公司的理发师傅年纪最大的已近九十了,正是他们一直不离不弃,才把老上海的剃头记忆留在了香港。现在年轻人都是西式理发,老师傅们感叹后继无人,不知如何才能把老上海的这份记忆传承下去。
 
修剪完自己的脑袋,跳上有轨电车往铜锣湾去。记得有轨电车曾是上海的主要交通工具,后来逐步被取消,近年来又重新在郊区新建。但香港却一直保留着有轨电车这一最便宜的公共交通工具,它主要分布在港岛从东到西的几条干线上。
 
在铜锣湾,有一家“香港上海面家”,地道的粢饭、咸浆、鳝糊面,堂吃外卖都可。老板是一对上海夫妇,以制作上海小点心起家。在周未可以去那里寻找香港的上海老味道,也是一种记忆中的文化享受。
 
要知道,被称为美食世界的香港,虽然云集众多的西方元素,但始终还是以中式餐饮为主旋律。在香港,吃上海菜,品尝沪江风味是一种时尚。行走在香港的大街小巷,不管是身处金融中心的中环,还是商业繁忙的铜锣湾,不管是走进闹市区红磡,还是游客熙来攘往的尖沙咀,你都可以随意找到品味上海菜的餐厅,就是在偏远的屯门、新界,依然飘散着上海菜的香味。上海菜在香港,不仅是香港这个多元社会的一道美味佳肴,也是一种时尚,一种身份。
 
在香港六七百多万人口中,上海人或者与上海有些渊源的,包括父母双方有一方是上海人的,大约有八十万人。这是一个很大的消费市场,因为饮食习惯养成后是不大会改变的,就像川湘人喜欢吃辣一样,即便远离家乡,吃辣还是永恒的口味。上海人同样如此。
 
上世纪五十年代,因为来到香港的上海人大多很有钱,上海的酒家也开始迁移过来。当时的上海菜,是上流社会的象征,有的以会所形式经营,成为在港岛上海人招待亲朋好友的场所。这样的场所传承至今,目前在中环的苏浙同乡会、宁波同乡会、上海总会等都与之有一些渊缘。湾仔南洋酒店因为上海实业的背景,自成立以来餐厅就与时俱进搭配上海菜肴,如今驻店餐厅就是驰名的上海鹭鹭酒家。
 
大量上海人南下香港,在上世纪五十年代初期他们很多居住在北角,因此北角曾经被称为“小上海”。上海人带来了江南饮食文化,为了吸引更多的香港本地客人,上世纪六七十年代也有人开设了中下层次的上海饭店,以“本帮”为特色的冷盘、面食及客饭作为大众化的饮食,有点类似广东的茶餐厅,而且连锁经营,知名的如“一品香”“三六九”等。不过在香港,更受欢迎的上海菜还是中高档餐厅,比如“沪江”“雪园”和“老饭店”。
 
要吃上正宗的上海菜,全靠遍布香港的上海铺子。他们专营各式上海菜肴原料,从上海直接进料到香港。上海杂货店开得成行成市,超过二百多间。其中有一间出名的“老三阳”以产地直销形式,将上海的火腿、时鲜蔬菜甚至大闸蟹送到香港。端午节有上海肉粽,中秋节有鲜肉月饼,时鲜的草头、小菠菜也应季节而上,上海特色的绿豆糕、青团等小食让香港时时洋溢着上海味道。
 
香港和上海分隔两千多公里,在交通不便的过去,理应没什么联系。可是上世纪40年代中后期起,中国的时局改变让不少上海人来到香港,而由于上海属于富裕地区,当这些富裕的上海人来到香港之后,便渐渐形成了一个独立的小社区。因为这样,富有上海特色的小店便陆续在香港出现,如上海理发店、上海馆子和上海杂货店。
 
香港不少知名人士如首任特首董建华、前立法会主席范徐丽泰等都是上海人,自然是港岛捧场上海菜的主客。香港著名电影人吴思远也是上海人,他心中藏着一个宿愿:拍一个地道的上海故事,一如上海菜那样浓油赤酱

 

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