日常吃大闸蟹,如何将大闸蟹清洗干净?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2020-07-14 08:46:27

文章分类:大闸蟹百科

鲜美的大闸蟹在变成美味之前有一道工序至关重要,那就是清洗大闸蟹。买回家的阳澄湖大闸蟹,虽然青背、白肚很干净的样子,可是毕竟是生长在湖里的,加上大闸蟹本身奇特的长相以及饮食习惯,导致即使生长环境再优质,大闸蟹身上还是会藏有一些污渍,这时候就需要对它好好地清洗一番。

鲜美的大闸蟹在变成美味之前有一道工序至关重要,那就是清洗大闸蟹。买回家的阳澄湖大闸蟹,虽然青背、白肚很干净的样子,可是毕竟是生长在湖里的,加上大闸蟹本身奇特的长相以及饮食习惯,导致即使生长环境再优质,大闸蟹身上还是会藏有一些污渍,这时候就需要对它好好地清洗一番。

1、淡盐水浸泡

大闸蟹买回家后先用水冲洗,对大闸蟹体表进行简单的清洁,然后再放入淡盐水中浸泡一段时间,目的是为了让大闸蟹把胃里的脏东西吐出来。盐水的浓度以尝起来稍带咸味为宜。浸泡期间需要多换几次清水,直至螃蟹吐出的水变清为止。

2、刷洗大闸蟹

首先为了清洗的时候不被大闸蟹夹手,需要提前将大闸蟹弄晕。如果不怕被夹手也可以跳过这个步骤。

白酒醉蟹法

把大闸蟹放在盆里,加适量清水,再倒入少量白酒混合均匀,这样大闸蟹喝了含有白酒的水就会醉倒昏迷,随便摆布都没有力气夹人了。如果还是不太放心,可以用锅铲的背面将大闸蟹拍晕,这时的大闸蟹就任你摆布了。用白酒的好处就是可以有效地去除大闸蟹的腥味,还有一定的杀菌效果。

温水烫蟹法

如果觉得用白酒醉晕大闸蟹会有酒味,会影响到大闸蟹本身的味道,可以选择用温水烫晕大闸蟹。把大闸蟹肚皮朝上放入约45度的温水中,等它翻过来的时候就已经被温水烫晕了,这时完全可以放心大胆地下手刷洗了。这样做的好处是大闸蟹仅仅是晕了,不会影响到大闸蟹本身的鲜美。这个方法需要注意水温,水温太低达不到烫晕大闸蟹的效果,而水温太高则会让大闸蟹的脚脱落。具体可以靠手来试温,把手放到水里,如果感觉有点热但不怎么烫手,这个温度就刚好是45度左右。

拿出一个牙刷,左手用手指用力捏住大闸蟹的左右两侧,并把蟹壳朝上,右手用牙刷刷大闸蟹的8条腿,将泥沙除之,注意要着重刷洗大闸蟹蟹腿根部。

刷完大腿,再用牙刷刷大闸蟹身体两侧、蟹盖及两只蟹钳,特别是蟹钳一定要多用力刷几下,因为蟹钳上多毛,最容易藏污纳垢。

接下来是最关键的一步,抓住双钳,打开蟹脐,大闸蟹的蟹脐是需要重点清洗的部位,因为蟹脐下有很多污染物和排泄物。在清洗前,先在中间从里向外挤出大闸蟹的排泄物。

然后趁蟹脐没有贴合蟹肚的时候。用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙。

3、清水浸泡大闸蟹

最后将清洗完成的大闸蟹放入加满清水的容器内,浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水,这样螃蟹就彻底清洗干净了。

大闸蟹

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