大闸蟹这种做法,比清蒸水煮更具风味,多数人都不会这种吃法!

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2018-10-24 08:18:18

文章分类:媒体报道

清蒸和水煮是烹饪大闸蟹比较常见的做法,二者皆能完美诠释大闸蟹的原汁原味。小编来推荐一种比较少见的做法,其风味与清蒸、水煮大闸蟹截然不同,能让人领略大闸蟹的另一种韵味,那就是醉蟹。

清蒸和水煮是烹饪大闸蟹比较常见的做法,二者皆能完美诠释大闸蟹的原汁原味。小编来推荐一种比较少见的做法,其风味与清蒸、水煮大闸蟹截然不同,能让人领略大闸蟹的另一种韵味,那就是醉蟹。

以白酒来腌醉大闸蟹,这种吃法在江南地区流传得很广,不同地域,具体做法略有差别,但总体上是一致的,都是用白酒来吊出大闸蟹的鲜美,是一种生吃蟹的做法。做好的醉蟹,软糯丝滑,咸香适宜,酒香浓郁,不论是用于佐餐、下酒还是细品,都是非常适合的。

下面我来具体说一说,醉蟹的详细做法。

第一步,挑选大闸蟹。这个步骤是很关键的,由于醉蟹是生吃,因此对大闸蟹的品质要求很高,必须选择活力值高的健康大闸蟹,如果是商贩卖了好几天的、奄奄一息的大闸蟹,就不适合做醉蟹了,很有可能导致拉肚子。

在选蟹的时候,可以用手轻轻触碰大闸蟹的眼睛,如果眼睛转动、眨动非常灵活,说明这只蟹活力旺盛。此外,还可以把绑大闸蟹的绳子解开,然后把蟹翻过身来,看蟹能否灵敏自如地翻回去,能灵敏翻回去的,说明它腿脚有力、活力健康。

第二步,清洗大闸蟹。如上所述,醉蟹是生吃的,因此洗蟹时也不能马虎,必须把蟹彻底洗干净。可以一手抓着蟹,另一手握着一支旧牙刷,仔细刷洗大闸蟹的周身,特别是蟹脚、蟹螯,这些部位特别容易脏,需要刷洗得用力一些。另外,还应该把蟹腹部的蟹脐掀开,用牙刷将其内部也刷洗一下。刷洗过的大闸蟹要立即烹饪,不要再存放了,很容易死掉。

第三步,调味。把清洗干净的大闸蟹放进一个大容器中,加入盐、白砂糖、高度白酒、姜丝、酱油,然后搅拌一下,让每只蟹都能沾到酱料。

第四步,加水。将凉白开倒入容器内,水位要能够没过所有的大闸蟹,可以一边倒水一边搅拌,让调料在水中均匀化开。

第五步,放入冰箱冷藏室。把容器的盖子盖好,放入冰箱冷藏室,保存七天即可食用。

腌醉完毕的大闸蟹,还没吃,就能闻到一股扑鼻的酒香味。切开蟹身,可以看到里面的蟹黄都是流质的,颜色金黄,看了就让人食欲大增。

醉蟹的蟹肉则又软又糯,吃在嘴里冰凉丝滑,入口即化,鲜美极了。

生吃的醉蟹,蟹肉质感与清蒸、水煮蟹截然不同,独具特色,非常值得尝试一下!

大闸蟹

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