解析大闸蟹的蟹黄发黑是坏了吗?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2019-08-27 06:58:53

文章分类:企业新闻

大闸蟹,它是很多吃货朋友都喜欢的美食之一,尤其是蟹黄,营养价值含量高,蟹肉丰满细腻,十分美味,可有时候吃的大闸蟹蟹黄发黑,这是坏了吗?

  大闸蟹,它是很多吃货朋友都喜欢的美食之一,尤其是蟹黄,营养价值含量高,蟹肉丰满细腻,十分美味,可有时候吃的大闸蟹蟹黄发黑,这是坏了吗?

  1.清蒸时大闸蟹加热时间不够造成的发黑。清蒸时用活的母蟹,在烧开的水上加热到10分钟左右时取出切开看一下,蟹黄是中间黑周边黄,放进锅里继续加热几分钟后,取出就全是金黄色了,所以应该只是加热时间不够而已。一般情况下我们都建议加热时间到达15分钟以上,确保蒸熟再吃也不迟!

  2.大闸蟹饱食后的胃,即蟹黄中的黑色胶状固体。蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃,也被称为蟹尿包,位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时,胃部会显得比较小,而在饱食过后,胃部胀起,看起来就显得黑色胶状物比较多,但这属于正常范畴,摘除黑色胶状物后即可正常食用。

  3.母蟹经过交配后所产生的黑色物质,这种情况下黄的与黑的界限很明显,一般在公历11月开始出现此类情况。蟹黄是大闸蟹体内的卵巢和消化腺,蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。为了避免此类情况的发生,我们专卖店的蟹均是将公蟹与母蟹分离,这样可以有效阻止此类蟹黄发黑的情况发生。

大闸蟹

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