提前了解一些大闸蟹的知识,为金秋吃蟹做好准备

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2020-08-07 08:16:23

文章分类:企业新闻

夏天的炎热还未褪去,空气中依然弥漫着暑气,但立秋已经到来。立秋传统意义上不仅是秋季的第一个节日,标志着秋天的的开始,它还预示着品蟹佳节的到来。金秋是品蟹的好季节,虽然依旧炎热的天气让现在看似和秋天还有一段距离,但相信吃货们一定不会错过一年一度的大闸蟹盛宴。不妨提前了解一些阳澄湖大闸蟹的知识,为金秋吃蟹做好准备:
夏天的炎热还未褪去,空气中依然弥漫着暑气,但立秋已经到来。立秋传统意义上不仅是秋季的第一个节日,标志着秋天的的开始,它还预示着品蟹佳节的到来。金秋是品蟹的好季节,虽然依旧炎热的天气让现在看似和秋天还有一段距离,但相信吃货们一定不会错过一年一度的大闸蟹盛宴。不妨提前了解一些阳澄湖大闸蟹的知识,为金秋吃蟹做好准备:

1、阳澄湖大闸蟹的特点

生长在阳澄湖的大闸蟹个体强壮厚实,闻起来有股水草的清香,煮后蟹壳呈亮橘红色,口味鲜甜。除此以外,阳澄湖独特的湖中环境铸就了阳澄湖大闸蟹四大与众不同的特点:一是青背,阳澄湖蟹壳呈墨绿色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的腹部,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。

2、挑选阳澄湖大闸蟹的方法

一看蟹壳

品质上乘的阳澄湖大闸蟹蟹壳是墨绿色的蟹壳青,外壳光滑,青得发亮、清爽且伴有反光。拥有青背的阳澄湖大闸蟹一般都是体厚坚实、蟹肉饱满的,而如果蟹壳不是呈墨绿色而是呈黄色的,大多较瘦弱。而且正宗的阳澄湖大闸蟹蒸熟后的蟹壳是红色的,而其他产区的蟹泥土色重,蒸熟后是灰中带红的颜色。

二看肚脐

正宗的阳澄湖大闸蟹腹部是乳白色的,晶莹洁白,因为受湖中水渍影响,带点水渍黄,只要用刷子轻刷几下蟹肚,就可以刷下附着大闸蟹壳体上的水渍色污垢,不同于其他湖区螃蟹的腹部是呈灰色的。挑选阳澄湖大闸蟹时候要挑肚脐饱满凸起的,这样的大闸蟹一般都膏肥脂满,如果是凹进去的,大多膘体不足,或是生长的时间不足。

三看螯足

阳澄湖大闸蟹的蟹脚金黄、坚实有力,蟹脚上的绒毛密而软、毛须清爽、长黄挺拔。如果挑选的大闸蟹螯足上绒毛茂密丛生,意味着大闸蟹螯足老健,螯足中的蟹肉厚实,蟹壳坚硬。如果螯足上没有绒毛或者绒毛较少,则挑到的大闸蟹发育不足,蟹壳较软。还可以用手捏一捏蟹脚,看是否饱满。蟹脚越硬越好,越硬的说明大闸蟹的蟹肉越饱满,否则就是发育不足或是所谓的“软脚蟹”。

四看活力

将大闸蟹翻转身来,腹部朝天,放在地上,如果能迅速用螯足弹转翻回的大闸蟹活力强,可以保存一段时间,要是不能翻转正的就是活力较差,不能存放过长时间。还可以通过拉大闸蟹的蟹脚来辨别蟹的新鲜度,如果螃蟹腿收缩有力,则是新鲜的。将死的螃蟹的腿则是伸缩无力,并且很容易断掉。

五看雄雌

俗话说“九月团脐十月尖”,团脐说的是雌蟹而尖指的是雄蟹蟹脐是尖的。这句话说的是农历九月宜挑雌蟹,此时的雌蟹蟹黄醇厚饱满,农历九月过后就开始挑雄蟹了,此时的雄蟹蟹膏厚实,蟹肉饱满。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。

大闸蟹


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