美味人间六月黄,你吃了吗?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2020-07-16 09:29:19

文章分类:媒体报道

暑期一到,天气渐渐炎热起来,而这个时候,也多了一种吃客们喜爱的时令食品——"六月黄"。这时候的大闸蟹肉质鲜嫩,这份鲜美足以满足人们的味蕾,是夏日湖鲜中不可不尝的佳品。
暑期一到,天气渐渐炎热起来,而这个时候,也多了一种吃客们喜爱的时令食品——"六月黄"。这时候的大闸蟹肉质鲜嫩,这份鲜美足以满足人们的味蕾,是夏日湖鲜中不可不尝的佳品。

六月黄也叫童子蟹,是大闸蟹里的小鲜肉,换句话就是未成年的大闸蟹。这个时期的六月黄是逐渐转向成熟期的大闸蟹阶段,由于"六月黄"尚未褪掉最后一次壳,有着大闸蟹不一样的鲜嫩感。与大闸蟹相比,"六月黄"蟹壳较软,蟹螯上的毛较少,其蟹肉格外鲜嫩细软,蟹黄没有那么稠厚,但胜在鲜、嫩,绵密爽滑。份鲜美足以满足人们的味蕾,是夏日湖鲜中不可不尝的佳品。所以有"再鲜不过六月黄"的说法。过了7、8月,进入秋季,这些大闸蟹开始进一步发育,这些蟹黄就变成了浓厚的蟹膏、蟹黄,那时候的味道又不一样了。

现在正是吃"六月黄"的时候,在挑选的时候也特别有讲究。"六月黄"要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。黄壳软、蟹爪尖实,捏下去会带有弹性。好的"六月黄"腹壳会凸起,凹下去的证明肉不多。大部分六月黄在2两左右,满黄的公蟹,对切切开能看到浓浓的蟹黄充盈在蟹壳里。

六月黄的做法,不适合清蒸,更适合和其他食材一起烹饪,比如苏州和上海人最爱的毛豆面拖蟹,把毛豆的清香和六月换的鲜嫩糅合在一起,连汤汁都变得特别鲜。喜欢吃年糕的朋友还可以做六月黄炒年糕,软糯的年糕融入了六月黄的鲜浓汤汁,入口就能吃出不一样的味道来。或者是家里有腊月里腌好的咸肉,用咸肉蒸六月黄,也是很不错的味觉体验。这些都是不错的烹饪方式,也深受很多吃客们的喜爱。不过需要注意的是,品尝"六月黄"也需要抓住时机,过了这个季节,要想再"尝鲜"就要等到来年了。
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