发布日期：2018-12-04 09:48:15

文章分类：大闸蟹百科

随着冬天的风，是时候吃大闸蟹了。刷一下朋友圈，屏幕上全是蒸大闸蟹。大闸蟹矜贵鲜美。蒸大闸蟹真的是最好的。但是吃了很长时间后，广东人会厌倦它，所以他们开始动膏蟹的心思了。膏蟹又叫青蟹，这种蟹是一种凶猛的“食肉动物”，具有丰富的营养和营养强化作用。它也被称为“海上人参”。

与昂贵的大闸蟹相比，这种蟹价格亲民多了。节日前，我去市场买了它，才30一斤。价格便宜，但味道不打折扣。蟹肉比大闸蟹更饱满，蟹酱饱满、光滑、公平，这是老广心中最爱。传统的蒸姜和葱的方法将不再提及。今天，蟹公馆阳澄湖大闸蟹官网将教你烹饪传统粤菜:苦瓜焖蟹。

这道菜是最常见的食谱，以酱油为主要调料，鲜汤为主要配料，非常美味。然而，如果你想让配料吸收酱油并混合味道，你必须用中火煨。蟹酱在炖的过程中会慢慢溶解，并被苦瓜吸收。炖苦瓜有蟹酱的醇厚味道。苦瓜的苦味轻微渗透到蟹肉中，这与大闸蟹的新鲜度和甜味形成对比。

苦瓜清热润燥，营养丰富，蟹酱风味浓郁，适合秋季干燥。

一起来学这道大厨亲传的苦瓜焖蟹吧。

1.膏蟹掀开腹部清洗干净，掀开蟹盖刮腮切块；普通大闸蟹买回家时不应该放在冰箱里。烹饪前，将大闸蟹放在干净的水中半个多小时，并刷干净它们的身体。

2 .苦瓜去头尾去囊，蘑菇和辣椒被切片。不喜欢苦瓜，可用冬瓜或节瓜代替。

3.锅里的水烧开，加入少许糖，倒入苦瓜焯水。用糖烫过的苦瓜可以更好地去除草酸，减少苦味和涩味，使味道更好。

4 .加入油，炒姜和大蒜。

5 .倒入蟹酱，炒至成熟。所有的大闸蟹都会变红。

6 .加入豆豉，炒一会儿，然后加入400毫升水。

7 .将烫伤的苦瓜炒熟。

8 .加入适量的糖、盐、蚝油和老抽，用大火煮沸，转到中火，盖上盖子煨。

9 .加入冬菇和红椒，煨3分钟，放在盘子里。把锅里剩下的汤煮至稠，倒入盘子里。

这样一来，苦瓜炖蟹就有了浓厚的新鲜味道。苦瓜吸收了蟹酱的新鲜味道，味道醇厚。浸泡在酱油中的大闸蟹味道微苦，味道鲜美。吃过一次绝对会想再吃第二次。